可溶性淀粉是经过轻度酸或碱处理的淀粉。不溶于冷水，在热水中则可成为透明溶液，冷却后不结冰，一般用大米、玉米、小米、土豆的淀粉都可制成可溶性淀粉。
外观：白色或类白色粉末，无臭无味。
可溶性淀粉可用于制造胶姆糖和糖果。
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